Questa insalata tiepida di farro è la dimostrazione che si può mangiare bene, con gusto e in equilibrio, rispettando il corpo e il palato. È un piatto ricco, bilanciato e appagante, che unisce tre protagonisti:
- Il farro, cereale integrale ricco di fibre e a basso indice glicemico
- La zucca, naturalmente dolce e fonte di beta-carotene
- La feta, formaggio sapido e proteico, perfetto per bilanciare i sapori
Il tutto arricchito da noci croccanti, erbe fresche e un condimento semplice ma elegante. Può essere gustato come piatto unico, servito tiepido in autunno o anche freddo nella bella stagione. È perfetto per chi segue una dieta fit, vegetariana o semplicemente vuole portare in tavola un pasto nutriente e delizioso.
Insalata Tiepida di Farro con Zucca Arrosto, Feta e Noci
Ingredienti
- 160 Gr Farro perlato
- 300 Gr Zucca delica o butternut
- 80 Gr Feta light
- 30 Gr Noci sgusciate
- Olio EVO un cucchiaio
- Sale
- Pepe
- Rosmarino o timo
- Succo di limone o aceto balsamico, facoltativo
Preparazione
- Sciacqua il farro sotto acqua corrente e cuocilo in acqua leggermente salata per 20-25 minuti, o secondo le indicazioni della confezione.
- Scolalo, passalo sotto un getto di acqua fredda per fermare la cottura e mettilo da parte.
- Taglia la zucca a cubetti regolari e disponila su una teglia con carta forno, condita con 1 cucchiaino di olio EVO, sale, pepe e rosmarino o timo.
- Inforna a 200°C (statico o ventilato) per 20-25 minuti, finché morbida e leggermente dorata.
- In una padella antiaderente, tosta le noci per 2-3 minuti a fuoco basso, finché sprigionano il loro profumo.Attenzione a non bruciarle! Spezzettale grossolanamente.
- In una ciotola capiente, unisci il farro tiepido, la zucca arrostita, le noci tostate e la feta sbriciolata.
- Aggiungi un cucchiaio di olio EVO, un pizzico di pepe e, se ti piace, una spruzzata di limone o un filo di aceto balsamico.
- Servi l’insalata tiepida, oppure lasciala riposare 10 minuti per far amalgamare i sapori.Guarnisci con qualche foglia di erba fresca o semi extra per un tocco croccante.
Varianti e consigli extra
- Puoi sostituire il farro con quinoa, riso integrale o bulgur.
- Aggiungi una manciata di spinacini freschi o rucola per una versione più “verde”.
- Per una versione vegan, sostituisci la feta con tofu affumicato a cubetti o feta vegetale.