Il gazpacho è una delle ricette estive per eccellenza: fresco, colorato, naturalmente vegano e incredibilmente ricco di vitamine. Originario dell’Andalusia, nel sud della Spagna, il gazpacho nasce come piatto contadino, semplice ma nutriente, pensato per rinfrescare e rigenerare il corpo durante le giornate calde. Oggi è diventato un’icona della cucina mediterranea, apprezzato in tutto il mondo per il suo gusto equilibrato e le sue proprietà salutari.
Questa zuppa fredda si prepara a crudo, senza cottura, sfruttando tutto il potere nutritivo delle verdure fresche di stagione: pomodori maturi, peperoni, cetrioli, cipolla, aglio e un buon olio extravergine d’oliva. Il gazpacho è una vera miniera di licopene, fibre e antiossidanti, perfetto per chi segue una dieta leggera o un regime alimentare fitness. È anche molto idratante, grazie all’alto contenuto di acqua presente nei suoi ingredienti principali.
Perfetto come antipasto, contorno alternativo o light lunch, il gazpacho si può gustare da solo o accompagnato da crostini integrali, semi tostati o legumi croccanti per aggiungere un tocco proteico. Si conserva bene in frigo per diversi giorni, quindi è ideale anche come meal prep o da portare in ufficio in una borraccia termica!
Gazpacho Andaluso
Accessori
- Frullatore
- Mixer a immersione
Ingredienti
- 600 Gr Pomodori maturi tipo ramato o perini
- 50 Ml Acqua fredda
- 1/2 Peperone rosso dolce
- 1/2 Cetriolo
- 1/4 Cipolla rossa o dolce
- Aglio uno spicchio
- Olio EVO due cucchiai
- Aceto di vino bianco due cucchiai, oppure aceto di mele
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Lava accuratamente tutte le verdure. Togli i semi al peperone e sbuccia il cetriolo (soprattutto se la buccia è amara). Taglia grossolanamente pomodori, peperone, cetriolo, cipolla e aglio.
- In un frullatore capiente (o con un mixer a immersione), inserisci tutte le verdure, l’olio, l’aceto, un pizzico di sale e pepe. Aggiungi anche l’acqua fredda (o qualche cubetto di ghiaccio). Frulla fino a ottenere una consistenza liscia. Se lo desideri più denso, aggiungi 1-2 fette di pane raffermo ammorbidito in acqua.
- Assaggia il gazpacho e regola di sale, pepe o aceto secondo i tuoi gusti. Se lo vuoi più liquido, puoi aggiungere ancora un po’ d’acqua fredda.
- Per una consistenza super vellutata, puoi filtrare il gazpacho con un colino a maglia fine, ma molti lo preferiscono rustico e con una texture più corposa.
- Versa il gazpacho in una brocca o in contenitori individuali e lascia riposare in frigo per almeno 1 ora. Servito freddo è molto più gustoso!
- Versa nelle ciotole o nei bicchieri e decora con cubetti di cetriolo, pomodoro, semi di canapa, una fogliolina di basilico o menta. Un filo d’olio evo a crudo completa il tutto.
Tips fitness & varianti
- Vuoi un boost proteico? Aggiungi tofu grigliato a dadini o ceci croccanti sopra.
- Vuoi renderlo un pasto completo? Accompagnalo con del pane integrale o una porzione di couscous freddo.
- Varianti light: elimina l’aglio o usa meno olio se stai monitorando i grassi.
- Per un sapore più fresco puoi usare aceto di mele o un pizzico di lime.