Lava bene i topinambur (puoi lasciarli con la buccia se sono biologici) e pela le barbabietole con un pelapatate (usa i guanti se non vuoi macchiarti le mani).
Usa una mandolina o un coltello ben affilato per ottenere fettine sottilissime (2-3 mm al massimo). Più sono sottili, più verranno croccanti.
Tampona le fette con carta assorbente per togliere l’umidità in eccesso.
In una ciotola, condisci le fettine con olio EVO, un pizzico di sale, pepe e a piacere rosmarino o paprika. Mescola delicatamente con le mani o un cucchiaio. Rivesti una teglia con carta forno e disponi le fettine senza sovrapporle, tenendole ben distanziate, così da poter controllare la cottura in modo più preciso (le barbabietole tendono ad avere tempi di cottura leggermente maggiori).
Inforna in forno ventilato a 160-170°C per circa 20-30 minuti.
Gira le chips a metà cottura, controllandole frequentemente: ogni forno è diverso e il rischio è che brucino rapidamente quando diventano sottili e secche.
Una volta cotte, lasciale raffreddare su una gratella: si asciugheranno ancora e diventeranno super croccanti.
