Preriscalda il forno a 180°C (statico) e ungi leggermente uno stampo da ciambelle (oppure usa stampi in silicone, che non hanno bisogno di essere unti prima).
In una ciotola, schiaccia bene le banane con una forchetta fino a ridurle in purea.
Aggiungi le uova e mescola energicamente con una frusta o cucchiaio.
Unisci le farine, il lievito, la cannella, l'eventuale dolcificante, la vaniglia e un pizzico di sale. Aggiungi anche l’olio di cocco se desideri una consistenza ancora più morbida.
Mescola fino a ottenere un impasto omogeneo. L’impasto sarà abbastanza denso, ma umido. Se ti sembra troppo asciutto, puoi aggiungere 1-2 cucchiai di latte vegetale.
Versa il composto negli stampi da ciambella riempiendoli per circa 3/4.
Inforna per 15-18 minuti, o finché le ciambelle saranno dorate in superficie e uno stecchino inserito uscirà pulito.
Lascia raffreddare le ciambelle per 10 minuti prima di rimuoverle dagli stampi.
