Lava e taglia le verdure a julienne o a listarelle sottili, e affetta la cipolla (o lo scalogno).
In una padella antiaderente, scalda metà dell’olio e aggiungi il pollo a cubetti; rosola per 5-6 minuti finché dorato.
Aggiungi 1 cucchiaino di curry e, se ti piace, un cucchiaino di salsa di soia. Mescola bene.
Togli il pollo dalla padella e tienilo da parte.
Nella stessa padella, aggiungi l’olio restante e la cipolla e, dopo 1 minuto, aggiungi la zucchina, la carota e il peperone.
Salta a fuoco vivace per 5-6 minuti: le verdure devono restare croccanti.
Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola con acqua salata e cuoci i fusilli di farro secondo i tempi indicati (di solito 8-10 minuti). Scolali al dente.
Rimetti il pollo nella padella con le verdure e aggiungi i fusilli scolati, il resto del curry, e mescola bene a fiamma media per 2 minuti.Se necessario, aggiungi un goccio di acqua di cottura per amalgamare. Servi ben caldo con una spolverata di prezzemolo o coriandolo fresco.Per un tocco extra, puoi aggiungere qualche goccia di lime o limone.
