Se la tua picanha ha la cappella di grasso intera, valuta se lasciarne solo una sottile striscia o rimuoverla quasi completamente.
Incidi leggermente il grasso (se presente) con un coltello affilato, facendo dei tagli a rombo.
Tampona bene la carne con carta assorbente.
Condisci solo con sale grosso su entrambi i lati. Il sale aiuterà a formare una crosticina saporita durante la cottura.
Scalda una griglia in ghisa o una bistecchiera antiaderente a fiamma medio-alta per almeno 5 minuti. Se usi una bistecchiera, puoi spennellare leggermente la superficie con olio EVO.
Appoggia la picanha sulla griglia dal lato del grasso (se presente) per 3-4 minuti, in modo da sigillare i succhi. Cuoci poi l’altro lato per altri 3-4 minuti. Continua la cottura girando ogni 2-3 minuti per un totale di 15-18 minuti (per una picanha da 500 g intera, per una cottura media).Non forare la carne durante la cottura, usa una pinza e non una forchetta. Consiglio: Se preferisci, puoi tagliare la picanha a fette spesse e cuocerle “a spada” come nel churrasco tradizionale, oppure farla a filetti da 200 g per cuocerli più rapidamente.
Una volta cotta, lascia riposare la carne 5 minuti su un tagliere, coperta da un foglio di carta alluminio.Questo passaggio è fondamentale per mantenere la carne succosa e morbida. Taglia la carne in diagonale, contro fibra, a fette sottili, e aggiungi pepe nero fresco e rosmarino se graditi.
