In una ciotola capiente, sciogli il lievito in metà dell’acqua tiepida con un pizzico di zucchero (aiuta la lievitazione).
Aggiungi le farine e inizia a impastare, versando gradualmente il resto dell’acqua.
Unisci il sale e l’olio, quindi impasta per circa 10 minuti fino a ottenere una palla liscia ed elastica.
Copri l’impasto con un canovaccio umido o pellicola trasparente.
Lascia lievitare per 4-6 ore in un luogo tiepido e al riparo da correnti d’aria. In alternativa, puoi farla lievitare in frigo per 12 ore (lasciandola poi a temperatura ambiente 1 ora prima di usarla).
Dividi l’impasto in 2 porzioni (o usalo intero per una teglia).
Stendi su una spianatoia infarinata con l’aiuto delle mani o un mattarello, lasciando i bordi leggermente più spessi.
Stendi la passata di pomodoro con un cucchiaio, spolvera con origano.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 220°C nella parte bassa del forno per 10 minuti.
Togli la pizza dal forno, aggiungi la mozzarella tagliata a cubetti ben scolata e rimetti in forno nella parte centrale per altri 5-7 minuti o fino a doratura.
Aggiungi basilico fresco e un filo d’olio EVO a crudo. Servi calda e fragrante!
