Se usi spinaci freschi, falli appassire in padella con un filo d’acqua e un pizzico di sale per qualche minuto.
Scolali bene e strizzali accuratamente per eliminare tutta l’acqua in eccesso.
Tritali finemente al coltello o con un mixer a impulsi.
In una ciotola capiente, unisci la ricotta ben scolata, gli spinaci, l’uovo, il parmigiano, sale, pepe e noce moscata.
Mescola tutto con un cucchiaio o una spatola fino a ottenere un composto omogeneo. (Se vuoi renderlo ancora più proteico, puoi aggiungere anche 1-2 albumi extra.)
Ungi leggermente 2 stampini da muffin grandi o ciotoline da forno con un velo d’olio EVO.
Versa il composto negli stampi, livellando bene la superficie.
Spolvera (facoltativamente) con un pizzico di pangrattato per creare una leggera crosticina.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti, o finché la superficie non sarà dorata e lo sformatino ben asciutto al centro.
