In una ciotola, unire i gamberetti con il curry, un filo d'olio, il succo di limone e un pizzico di sale. Mescolare bene e lasciare marinare per 10 minuti.
In un'altra ciotola, mescolare lo yogurt di soia con la maionese, l'aglio schiacciato, il succo di limone, il prezzemolo tritato e un pizzico di sale. Mescolare fino a ottenere una salsa omogenea.
Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungere i gamberetti marinati e cuocere per circa 5 minuti, fino a quando diventano rosa e opachi. Evitare di cuocerli troppo per non renderli gommosi.
Tagliare il cetriolo a bastoncini e le foglie di lattuga a striscioline.
Scaldare le piadine di quinoa o le tortillas integrali secondo le istruzioni. Su ciascuna piadina, disporre un letto di lattuga, aggiungere alcuni bastoncini di cetriolo, una porzione di gamberetti e completare con un cucchiaio abbondante di salsa allo yogurt.
Piegare le piadine a metà e servire immediatamente, magari accompagnando con spicchi di limone per un tocco extra di freschezza.
