In una casseruola capiente, scalda l’olio d’oliva. Aggiungi cipolla, aglio e zenzero. Lascia rosolare a fuoco medio per 3-4 minuti, finché la cipolla è trasparente e profumata.
Unisci il curry in polvere e la curcuma. Mescola bene per tostare leggermente le spezie e far sprigionare tutti gli aromi (1 minuto circa).
Aggiungi la carota a dadini e le lenticchie sciacquate. Mescola per insaporire.
Versa il brodo vegetale caldo e il latte di cocco. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma, copri e lascia cuocere a fuoco lento per circa 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto. Le lenticchie devono sfaldarsi completamente.
Se la zuppa risulta troppo densa, aggiungi un po’ d’acqua calda. Regola di sale e pepe. A fine cottura, puoi frullarne metà con un minipimer per una consistenza ancora più vellutata (opzionale).
