La picanha non è solo un taglio di carne: è un’istituzione gastronomica brasiliana, un simbolo di convivialità, grigliate tra amici e sapori autentici. Tradizionalmente servita nei churrascos (le celebri grigliate brasiliane), è una carne tenera, succosa e saporitissima, amata in tutto il mondo per la sua consistenza burrosa e il suo inconfondibile cappello di grasso che si scioglie durante la cottura.
Ma se sei a dieta, potresti pensare che la picanha sia “off limits”. Niente di più sbagliato! Con qualche accorgimento, è possibile portare in tavola una versione fitness della picanha, che mantenga tutto il gusto originale, ma sia più leggera e adatta anche a chi segue una dieta ipocalorica o proteica.
In questa ricetta prepareremo la picanha magra alla griglia, utilizzando un taglio selezionato o privato del grasso in eccesso, cotto semplicemente con sale grosso su griglia rovente, per ottenere una crosticina esterna deliziosa e un cuore morbido e succoso. Nessuna marinatura pesante, nessun condimento eccessivo: solo materia prima di qualità, tecnica, e tanto rispetto per il gusto naturale della carne.
Questa ricetta è perfetta se:
- Segui una dieta ad alto contenuto proteico (es. bodybuilding, chetogenica, low carb)
- Vuoi concederti un piatto “godurioso” senza sgarrare
- Ami i sapori decisi, ma puliti e semplici
- Cerchi idee per una cena proteica e sazia, anche senza carboidrati
Può essere servita come secondo piatto leggero, oppure diventare il protagonista di un pasto completo con contorni sani e colorati: verdure grigliate, purè vegetale, insalate di stagione o riso integrale.
In altre parole, questa è la prova che fitness non significa privazione, ma piuttosto riscoperta dell’essenza.
Nota: Se non trovi la picanha magra, puoi usare un taglio simile come la “codone di manzo” o “tri-tip” sgrassato.
Picanha
Ingredienti
- 500 Gr Picanha magra taglio con poco grasso o con grasso parzialmente rimosso
- Sale grosso
- Pepe nero
- Rosmarino
- Timo
- Olio EVO un cucchiaio, solo se la griglia è poco antiaderente
Preparazione
- Se la tua picanha ha la cappella di grasso intera, valuta se lasciarne solo una sottile striscia o rimuoverla quasi completamente.
- Incidi leggermente il grasso (se presente) con un coltello affilato, facendo dei tagli a rombo.
- Tampona bene la carne con carta assorbente.
- Condisci solo con sale grosso su entrambi i lati. Il sale aiuterà a formare una crosticina saporita durante la cottura.
- Scalda una griglia in ghisa o una bistecchiera antiaderente a fiamma medio-alta per almeno 5 minuti. Se usi una bistecchiera, puoi spennellare leggermente la superficie con olio EVO.
- Appoggia la picanha sulla griglia dal lato del grasso (se presente) per 3-4 minuti, in modo da sigillare i succhi. Cuoci poi l’altro lato per altri 3-4 minuti.
- Continua la cottura girando ogni 2-3 minuti per un totale di 15-18 minuti (per una picanha da 500 g intera, per una cottura media).Non forare la carne durante la cottura, usa una pinza e non una forchetta.
- Consiglio: Se preferisci, puoi tagliare la picanha a fette spesse e cuocerle “a spada” come nel churrasco tradizionale, oppure farla a filetti da 200 g per cuocerli più rapidamente.
- Una volta cotta, lascia riposare la carne 5 minuti su un tagliere, coperta da un foglio di carta alluminio.Questo passaggio è fondamentale per mantenere la carne succosa e morbida.
- Taglia la carne in diagonale, contro fibra, a fette sottili, e aggiungi pepe nero fresco e rosmarino se graditi.
Varianti e consigli extra
- Marinatura express: se vuoi più sapore, puoi marinarla 1 ora prima in succo di lime, aglio e rosmarino.
- Per una versione gourmet, servila con una salsa yogurt-senape leggera.
- Puoi accompagnare questo piatto con tantissimi contorni freschi e light, come: insalata di avocado e lime, zucchine grigliate con aceto balsamico, purè di cavolfiore al limone e riso integrale o farro al vapore (per un pasto bilanciato)
Qui puoi trovare gli strumenti adatti per il tuo piatto!
